”五粮酒“里面真的有五种粮食吗？

”五粮酒“里面真的有五种粮食吗？

五粮酒是釆用高粱、大米、糯米、玉米和小麦的精华，在独特的自然环境下酿造而成，经陈年老窖发酵，长年陈酿，精心酿造而成，并以香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调恰到好处、酒味全面的独特风格闻名于世。接下来小编就为大家介绍每种粮食在酿造过程中发挥的作用。

高粱酿酒是香：

       中华大地幅员辽阔，因此，对高粱的叫法也多有不同，有的地方叫蜀黍，有的地方叫红粮，有的地方叫芦祭。按照粘度来区分，可分为糯高粱和粳高粱，一般而言，糯高粱多产于南方，粳高粱多产于北方，但是，随着农业技术的快速发展，农作物的地域限制也被不断打破。糯高粱的结构较为疏松，粘而不糊，利于发酵，出酒率也相对较高，是酿酒的上好原粮；而粳高粱则质地紧密，蛋白质含量较高。按照外观区分，高粱有白、红、黑、黄、青等种类，色泽的不同主要是由外壳中的单宁及色素含量决定的，单宁、花青素等物质能够在发酵过程中转化为具有芳香气味的酚类化合物，起到为白酒增香的效果。

大米酿酒是净：

      大米。其实这里的大米应该被称为“粳米”，因为大米作为稻谷的籽实，也与高粱和玉米一样，有“糯”、“粳”之分，糯的就是下面要介绍的糯米，而优质的粳米通常会被大家作为主食，也就是咱们通常说的大米。大米本身的特性决定其适合低温缓慢发酵，作出的酒杂质少，较为纯净，蒸熟的大米，饭香十足，也可以增加酒的香气。

糯米酿酒是绵：

     糯米。在一些地区被称为“酒米”，通常被用来酿制黄酒，具有质地软，蒸熟后粘度大的特点。五粮酒将其作为原料，是取其口感甘甜的特点，用来优化酒的口感。

玉米酿酒是甜：

     玉米也有糯与粳之分，按照颜色的不同，还可以分为黄玉米和白玉米，通常情况下，黄玉米的淀粉含量更高一些。需要注意的是，玉米胚芽中含有脂肪，脂肪会在发酵过程中促进酸的快速形成，且会转换为杂味成分，影响酒的口感和气味，因此，用于酿酒的玉米需要去除胚芽部分，为了便于彻底蒸熟，还要将玉米经过粉碎处理。玉米可以增加酒的甜味，这些甜味来自于玉米植酸在发酵过程中转为的多元醇类物质。

小麦酿酒是冲：

      小麦。在制酒过程中，小麦不仅可以用于制曲，还可以直接用来酿酒，小麦除了含有淀粉外，也含有葡萄糖、蔗糖、果糖等物质此外，小麦中还含有氨基酸等成分，能够赋予白酒独特的香气。但是，小麦的加入，会使发酵过程中产生过多的热量，破坏池内发酵的平衡，因此，需要严格控制其用量。