为什么白酒越放越香

为什么白酒越放越香

第一是缓慢的化学反应，白酒在存贮的过程中，乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化学反应可使酒中的杂醇逐渐的氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛挥发。上述反应虽为可逆反应，反应速度较慢，但时间越长，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陈越香。

第二是辛辣刺激性挥发，酒分子和水分子产生聚合作用，使酒醇香，辛辣感减少或消失留下来的才是整坛口感软绵的白酒，，为了让酒的辛辣刺激减少，长久的陈酿就是最好的方式。

第三点是酝酿中成分的融合。融合后口感香气会更加柔和。

所以白酒是越陈越香。