白酒是放的越久越好吗？不是，有的白酒放十年呢其实越放越不如初见，很多酒友呢都喜欢存酒，觉得老酒一定比新酒好，毕竟呢酒类它其实是一个很特殊的品类，超过12度，从理论上来说它就没有保质期了，不会坏，但呢也并不意味着会变好，一款值得存放的白酒该怎么选呢，今天就跟酒友们好好讲讲。
第一是它的酿造方式，要选择纯粮固态酿造，这个是最最最基本的要求，如果对固态法还没有一个基本概念的朋友们呢，不建议现在就入手收藏白酒，这点就不再赘述了。
第二就是呈香物质的种类和数量，选择两性化合物含量高的酒体，比如说浓香，更比如酱香，为什么？因为一方面两性化合物对白酒中疏水性或亲水性的微量成分，都具有很强的亲和力，能为形成胶溶搭建桥梁，另一方面，因为白酒通过发酵产生的，呈香呈味物质，复杂且无序，陈放其实就是一个让香味物质做减法和变有序的过程，当酒体被装瓶以后这种变化它依然发生，所以如果没有丰富的香味物质做基础，时间越长，酒它越会寡淡，所以，像清香型这种以纯净著称的香型，其中的香味物质比较少，不建议长期存放。
第三就是酒精的度数，选择大于50度的酒，因为高度酒的乙醇含量高，一方面能够锁住酒体中的城呈香物质，让他们的结构更加的稳定，另一方面更容易催生酯化反应的产生，酯作为白酒中重要的呈香物质，增加酯类物质的含量，酒体会越来越香，相比之下低度酒的乙醇含量比较低，水含量高，酯化反应它持续不了多久，就会发生水解反应，从而导致酒体变酸、口感变淡，所以低度酒它不适合长期存放，一般的3-5年左右就要被喝掉。
第四就是胶体溶液浓度，选择胶体溶液浓度更高的酒体，其实前三个因素最终都是为了形成胶溶做准备，一瓶已经形成胶溶的酒，就是更具有存放价值，但是胶溶的浓度不同，酒体所具有的价值就不同，如何分辨叫胶溶的浓度？用一束光穿过酒体，如果能看到一道实心的光柱，就证明这个溶液是胶体溶液，当光柱越强，就说明这个胶溶浓度越高，也就适合存放。
