快速了解“曲”的分类

2022-05-26
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1.

大曲法白酒 以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工挖制的温度、湿度下培养而成。酒醅经蒸馏后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。多为名酒和优质酒。但产酒率低、生成周期长。

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2.
小曲法白酒 小曲也称酒药、白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料，添加少量中药材或辣蓼草，接种曲母，人工控制培养温度而制成。因为颗粒小，习惯上称它为小曲。具有清雅的香气和醇甜的口感，但不如大曲酒香气馥郁。
3.
麸曲法白酒 以麦麸皮为原料，接种纯的培养曲霉为糖化剂。用酵母为发酵剂，出酒率高，生产周期短。但酒质不如大曲白酒和小曲白酒。麸曲白酒并不属于传统意义上白酒，属于技术革新。src=http___qnam.smzdm.com_202110_09_6161705a62e255132.png_e1080.jpg&refer=http___qnam.smzdm.webp.jpg


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