2022-05-27
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（1）固态酿酒法
固态酿酒法是中国传统的酿酒工艺，采用的原料是带壳带皮的红高粱，为什么要带壳，因为高粱的外壳中含有“单宁”。没错，一般都是在红酒中才会提到“单宁”，单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。在大米、糯 米、玉米等众多的酿酒谷物中，高粱是为数不多的含单宁作物，因此，绝大多数白酒的原料中都是有高粱的，另外这层外壳还能产生许多具有特殊气味和口感的杂醇、杂醛、杂酯等微量物质，使得白酒在气味和口感上产生显著特点。
（2）液态法酿酒
这是新中国成立后，由中央政府牵头研制的一种酿酒方法，最大的优点是出酒率高，而且将酿酒的原料种类大大增加。建国初期，物资紧缺，粮食非常有限，人还吃不饱呢，哪里舍得用粮食酿酒呀，但是小酒还得喝起来呀，所以就组织专家研究了这种方法，将土豆、红薯等含淀粉食物作为酿酒原料，生产出来的酒味道很寡淡，也就是大家常说的食用酒精，当然了，也可以多次蒸馏提纯后作为医用酒精和乙醇汽油使用。当然了，现在咱们国家就不缺这点粮食了，原料还是用的那几种传统酿酒专用谷物，但是液态酿酒法被保留了下来。
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