酒香不怕巷子深——香

酒品香气形成的原因十分复杂，它除了产原料本身的香气外，还受生产过程中外来香气、发酵和陈酿过程中容器香气等的影响。中国白酒十分讲究酒品的香气并以其来划分白酒的种类。

为什么中国白酒的酒香比较复杂，香气十分丰富？因为呈香成分中含有清雅香气的乙酸乙酯、丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、异丁醇、异戊醇等，有些成分虽香味不大，但有溶解其他香气成分的定香作用，如乳酸、乳酸乙酯等。中国白酒概括起来可以分5种香型。即:酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型。

酱香型酒：原料有高粱(酿酒)、小麦(制大曲)，大曲工艺是高温曲(60℃以上)。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

浓香型酒：原料是高粱、小麦，制大曲则是中温(55~60℃)。口感风味具有芳香、绵甜等特点。

清香型酒：原料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上两种低，不得超过50℃。口感具有清香、醇甜、柔和等特点。

米香型白酒：原料为大米，糖化发酵剂不是用大曲，而是传统的米小曲。口感具有蜜香、清雅、绵柔等特点。

兼香型白酒：酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华。口感浓郁芳香、绵醇、落口舒适甜爽，风格独特。