白酒冷知识问答（一）

Q：白酒中为什么有辣味？

A：白酒中的辣味物质主要代表是醛类。辣味，并不属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔黏膜的一种痛觉，酒中的辣味是由于刺激痛觉神经所致，但酒中存在的微量的辣味也是不可缺少的。

Q：白酒中为什么会有甜味？

A：白酒中甜味物质很多，但主要贡献者还是多元醇类。多元醇不仅有甜味，还具有粘稠感，能为白酒带来丰满的醇厚感，使白酒口味绵甜。

Q：白酒中为什么会有酸味？

A：酒中的酸味物质主要代表物有乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、乙酸和果酸等。酒中的酸含量要适宜，如果超量，不仅使酒味粗糙，而且影响酒的“回甜”感。

Q：加水变浑浊就是纯粮酒？

A：因为纯粮酒加水后也有可能不便浑浊。不同的白酒厂家，净化过滤设备的强度标准有所不同，生产的白酒中高级脂肪酸酯的含量也有所不同，有些净化强度高的纯粮食酒，加水后并不会出现浊变；而如果往以食用酒精为主体的白酒中添加了高级脂肪酸酯这类物质，加水后也会变浑浊。