整个宋代都很崇尚平淡，但将“平淡”诗美的探索推进到高度自觉的程度的是苏轼。他说：“轼长于草野，不学时文，词语甚朴，无所藻饰。”苏轼饮酒诗中也有平淡从容，语言朴素风格的诗歌。比如《和陶归园田居六首并引》，写于晚年贬谪岭海时期，知足任命，把荣辱生死都看轻、看淡，以酒自放，示人悠闲放达，以此来消解巨大的精神痛苦，看似冲淡平和，实则精神内敛：
昔我在广陵，怅望柴桑陌。
长吟饮酒诗，颇获一笑适。
当时已放浪，朝坐夕不夕。
矧今长闲人，一劫展过隙。
江山互隐见，出没为我役。
斜川追渊明，东皋友王绩。
诗成竟何为，六博本无益。
在诗中，苏轼赞赏陶渊明、王绩等隐逸诗人诗歌的从容淡远的精神境界，企图追及，因而苏轼自己的饮酒诗的风格也变为平淡清新，以自然、平常的语言，构造与物逍遥，知性尽命的哲理化诗境。
苏轼饮酒诗中，也有些语言平淡，充满生活气味和乡土气息，如《被酒独行，遍至子云威徽先觉四黎之舍，三首》其一：
半醒半醉问诸黎，竹刺藤梢步步迷。
但寻牛矢觅归路，家在牛栏西复西。
此诗描述日常生活中酒醉之趣事，全诗都用日常生活中的语言。
又如《庚辰岁正月十二日，天门冬酒熟，予自漉之，且漉且尝，遂以大醉，二首》其一：
自拨床头一瓮云，幽人先已醉浓芬。
天门冬熟新年喜，曲米春香并舍闻。
杜子美诗云，闻道云安曲米春，盖酒名也。
菜圃渐疏花漠漠，竹扉斜掩雨纷纷。
拥裘睡觉知何处，吹面东风散缬纹。
苏轼描写自己酿酒独尝后醉倒的生活画面。笔调清新，富有情趣。
苏轼饮酒诗，还较多地体现出悠闲旷放的风格，这些诗歌往往写闲远的心境、无拘无束的态度、以酒消磨时光等内容，而在文字上又常常具有任意性，随意而作。如《次韵胡完夫》：
青衫别泪尚斓斑，十载江湖困抱关。
老去上书还北阙，朝来拄笏望西山。
相従杯酒形骸外，笑说平生醉梦间。
万事会须咨伯始，白头容我占清闲。
诗中不把人生困顿当回事情，是旷达精神的体现了。
又如《小饮西湖，怀欧阳叔弼兄弟，赠赵景贶、陈履常》：
岁暮自急景，我闲方缓觞。
欢饮西湖晚，步转北渚长。
地坐略少长，意行无涧冈。
久知荠麦青，稍喜榆柳黄。
盎盎春欲动，潋潋夜未央。
水天鸥鹭静，月露松桧香。
抚景方晼晚，怀人重凄凉。
岂无一老兵，坐念两欧阳。
我意正麋鹿，君材亦珪璋。
此会不可再，此叹不可忘。
“岁暮自急景，我闲方缓觞。欢饮西湖晚，步转北渚长”，营造出十分悠闲的酒境；“盎盎春欲动，潋潋夜未央。水天鸥鹭静，月露松桧香”，给人一种万物欣欣之感；而“我意正麋鹿”，则是心情的表露。整首诗纯用白描，情景交融，格调闲远平旷。
