唐朝是中国历史上酒文化发展最为繁荣的时期之一。在唐代，酒文化不仅在社交场合中扮演了重要角色，同时也成为了文化交流和诗词创作的重要载体，对唐朝文化的繁荣和传承起到了重要作用。
因此，深入研究唐代酒文化对于了解唐代社会生活、文化风貌以及中国文化的发展历程具有重要意义。
唐朝酒文化包括了酒的种类、制作方法、饮用方式、礼仪规范等方面的内容，其丰富多样、独具特色的文化内涵也深深地影响了后世。
唐代文人雅士更是借助酒的陶冶，表达自己的思想情感，创作出了许多优秀的文学作品，这些作品不仅丰富了唐代文学的内涵，也成为了后代文学创作的重要参考。
唐代酒的种类繁多，产地分布极其广泛，在其繁荣的文学作品中多有提及，如“浊醪自初熟，东城多鼓鼙”中的浊酒、“可怜锦瑟筝琵琶，玉台清酒就君家”中的清酒、“自到成都烧酒熟,不思身更入长安”中的烧酒，还有葡萄酒、薄酒等等。酒的颜色也有了很大的发展，不断增多，在唐诗中出现的就有白酒、碧酒、黄酒、紫色、绿酒、瓮头清色、乳白色、流霞色、降红色等，如诗人徐夤曾作诗篇《谢主人惠绿酒白鱼》、“门外红尘人自走，瓮头清酒我初开”、“相对饮流霞”等等诗句。
唐代时期，经济繁荣，政治稳定，社会风气开放，饮酒之风正式走入民间，饮酒在人们的社会生活中已成为一种普遍的现象。这一时期，酒政自由宽松，酿酒业在官私兼营的政策中得到了空前的发展。
首先，酿酒的原料有了很大的丰富，黍米、粟米、玉米、稻米、糯米、黄米、谷子等都是酿酒原料，杜甫在《忆昔》中写有“稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实”，可见当时稻米和粟米已用来酿制佳酿。其次，历经数千年的实践发展，传统的酿酒工艺不断被丰富，承袭秦汉和南北朝时期的酿制工艺，唐代时期的酿酒技术得以更加的完善，加之唐人本身极为好饮，为更好地满足大众需求，酿制者大力扩展酒的种类，使得酒类名目众多。
唐朝，就已经有了很多种类不同的酒。我国最传统的以黄酒、米酒、和糯米酒为代表，这些酒的酿造相对简单，而且都是一些口味较好的酒。还有一些以水果为基础原料酿出来的酒，例如以梨子为原料酿出来的梨酒，不仅好喝，还具有润肺止咳的功效。以葡萄为基础原料酿造的葡萄酒，口感醇厚，具有较高的饮用价值。
从唐朝酿酒的工序来看，其酿制大致分为以下几步，即制作酒曲、投放原料、进行发酵、完成取酒、加热烧制，并且在长期的实践经验中总结形成了属于自己的独特的酿制方法和体系。唐著名医药学家孙思邈在《千金要方》中还记载有唐人酿酒时投料的比例：“酿米一石，水七斗，好曲末二斗，如家常酿酒法。”此种方法用水极少，酿出的酒具有较高的浓度。
唐朝时期的酿酒工艺相对简单，但是每一个步骤又是不可或缺的。酿酒的第一步就是要精心挑选原料，一般选用优质的谷类或水果作为原料，如黄米、大米、糯米、梨、葡萄等。将选好的谷类浸泡后淘洗干净，然后晾晒至干燥。将晾干的谷类研磨成粉末，然后加水精化成糊状。将糊状物放置在发酵罐中，添加曲菌、酵母等发酵剂，经过发酵产生酒精和香味。发酵完成后，将发酵液过滤，分离出酒液和酒糟。然后进行提酒，把酒液分离出来。将提酒后的酒液进行精制、调味、澄清等工艺处理，最后放入陶罐或酒桶中进行陈放。
以上步骤是唐朝酿酒的基本流程，不同的酒类可能会有些许差别。例如，蜜酒需要将蜂蜜与水混合后煮沸，然后和酒精一起进行发酵，而葡萄酒需要将葡萄压碎、榨汁后再进行发酵等。
唐朝这些酿酒工艺的发明，极大地促进了我国古代酿酒的发展，成为酿酒业的又一大突破。
从酿制过程中添加的酒曲的发展变化来看，酒曲的产生是我国酿酒技术的一大突破性进展，是我国酿酒之精华所在。酒曲是酿制酒时的一种专用酵母，大多由含有大量发酵的微生物谷物制作而成。唐代饮酒之风盛行，对酒曲的发展十分重视，酒曲在经由酿酒效率较低的笨曲、白醪曲到糖化发酵力较高的神曲后，发展至唐代，已经出现了红曲酿酒，红曲具有较强的酒化和糖化力，耐酸性强，酒精浓度高，色泽呈鲜艳的红色，在添加不同剂量和种类的酒曲后，还会酿制出风格各异的红曲酒。
此外，唐人在制作酒曲时为了使酒曲的发酵力得以最大强度的发挥，他们还在其中加入草药，在《岭表录异》中就记载有相关的描述：“南中酝酒，即先用诸药别淘，漉粳米，晒干，旋入药和米……其体侯好弱，一如造曲法。”
从唐朝酿制的酒的用途来看，这一时期对药酒和补酒的酿造取得较大的进步和发展。除了以药制作酒曲之外，还将酒配以药方，主要以温酒、黑酒、无灰酒、清酒、冷酒等为主。在诸多医学著作中都有大量的关于补酒和药酒配法的收录，如在《千金要方》中就设有“酒醴”、“风虚杂补酒，煎”的专节，《圣济总录》中亦有相关记载。此时期的药酒配制中，复方药酒，即用药味数较多的药酒，其占有的比例显著提高，复方比重的增加一定程度上亦表明了唐代药酒酿制技术和制备水平的提高。
